EPOCA DI RACCOLTA Prima settimana di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg
VINIFICAZIONE Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 72 ore in cella frigo, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali.
LAVORAZIONI Stabilizzazione proteica e tartarica
AFFINAMENTO 3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI Alcool 13 % Acidità totale 5.85 g/l Estratto totale 20,50 g/l Zuccheri 1,35 g/l Ph 3,23
NOTE GUSTATIVE Vino da colore giallo dorato con riflessi verdognoli. Una base delicatamente aromatica anticipa note minerali. Il tutto arricchito da lievi sentori di pesca nettarina bianca e nuance esotiche. Al palato è generoso sia in morbidezza che in freschezza
ABBINAMENTO
Ottimo con la cucina di mare si ben abbina con formaggi a pasta molle e verdure. Servire a 12° C
VALORI NUTRIZIONALI
per 100 g
Energia
kJ / kcal
Carboidrati
g
di cui zuccheri
g
Proteine
g
Grassi
g
di cui saturi
g
Fibre
g
Sale
g
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