EPOCA DI RACCOLTA Metà di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg
VINIFICAZIONE Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 24 ore, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protatta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 3 mesi con “battonage” settimanali.
LAVORAZIONI Stabilizzazione proteica e tartarica
AFFINAMENTO 3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI Alcool 12,5 % Acidità totale 6.10 g/l Estratto totale 22,5g/l Zuccheri 6,00 g/l Ph 3,13
NOTE GUSTATIVE Vino dal colore giallo con riflessi dorati che al naso evidenzia note tropicali di ananas e pompelmo. Il finale prosegue in bocca dove morbidezza e freschezza completano il quadro gustativo
ABBINAMENTO Ideale per accompagnare antipasti di pesce o carni bianche. Ottimo per aperitivi. Servire a 12° C.
VALORI NUTRIZIONALI
per 100 g
Energia
kJ / kcal
Carboidrati
g
di cui zuccheri
g
Proteine
g
Grassi
g
di cui saturi
g
Fibre
g
Sale
g
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