EPOCA DI RACCOLTA Fine agosto per il merlot, fine settembre per sangiovese, effettuata manualmente in piccole casse da 20kg con cernita dei migliori grappoli
VINIFICAZIONE Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 18 gg. Svinatura e pressatura a 0,2 bar con resa in vino fiore del 65%. Il vino, ultimata la fermentazione malolattica in acciaio, viene travasato per alcuni mesi in legno, per conferire una maggiore complessità.
LAVORAZIONE Stabilizzazione proteica e tartarica.
AFFINAMENTO Tre mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI Alcool 13,0 % Acidità totale 5.20 g/l Estratto totale 32,5g/l Zuccheri 1,50 g/l Ph 3,75
NOTE GUSTATIVE Vino dal colore rosso intenso con trame impenetrabili. Al naso un fruttato intenso con sentori di piccoli frutti rossi. Al gusto una elegante equilibrio acidità-tannini dona percezioni di calore e morbidezza.
ABBINAMENTO Si abbina con primi rossi e carni arrosto in genere. Ottimo per accompagnare salumi o formaggi mediamente stagionati. Servire a 18° C aprendo la bottiglia un’ora prima .
VALORI NUTRIZIONALI
per 100 g
Energia
kJ / kcal
Carboidrati
g
di cui zuccheri
g
Proteine
g
Grassi
g
di cui saturi
g
Fibre
g
Sale
g
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